신바야시쇼쿠도 - 키타카타라멘

키타카타 라멘의 근원지와 특징에 대해 설명해 드리겠습니다.

키타카타 라멘의 발상지

키타카타 라멘은 일본 후쿠시마현 서북부에 위치한 키타카타시에서 시작되었습니다[1][3]. 키타카타시는 인구 약 4만 명의 작은 내륙 도시로, 일본에서 인구 대비 라멘 가게가 가장 많은 곳으로 유명합니다[2][8].

역사적 기원

키타카타 라멘의 역사는 1926년으로 거슬러 올라갑니다. 중국에서 온 반(藩)이라는 청년이 겐라이켄(源来軒)이라는 야타이(포장마차)에서 라멘을 팔기 시작한 것이 그 시초입니다[8]. 이후 그의 조리법을 계승한 ‘마코토 식당’과 ‘반나이(坂内) 식당’ 등이 문을 열면서 키타카타 라멘의 전통이 형성되었습니다.

키타카타 라멘의 특징

키타카타 라멘은 다음과 같은 특징을 가지고 있습니다:

면: ‘히라우치 숙성 다가수면’이라 불리는 독특한 면을 사용합니다. 폭이 약 4mm인 굵고 평평하며 주름진 면으로, 수분 함량이 높고 오랜 시간 숙성시켜 만듭니다[3].
국물: 간장 베이스의 수프를 사용하며, 가게마다 색감과 풍미가 다양합니다[3].
토핑: 일반적으로 파, 나루토(어묵), 건조 죽순, 차슈(구운 돼지고기) 등을 올립니다[2].
물: 키타카타 지역의 ‘쓰가미네 계류수’라는 고품질 물을 사용하여 면과 수프를 만듭니다[3].
간장 베이스: 기본적으로 간장을 베이스로 한 육수를 사용합니다.
돼지뼈 육수: 돼지뼈를 사용하여 육수를 내지만, 하카타 라멘과 달리 진하게 우려내지 않고 맑은 국물로 만듭니다.
복합 육수: 돼지뼈 외에도 다른 재료를 섞어 육수를 만듭니다. 예를 들어:
- 닭발과 닭뼈 육수
- 말린 생선 육수 등